データセットの順番を変更するには、ChangeツールバーにあるRotate/Flipボタンをクリックします。グラフ上のデータセットの前後が切り替わり、背面にあったデータセットが前面に配置されます。
 

より詳細に順番を整える場合、Format GraphダイアログのData Sets on Graphタブで設定します。